Los chefs, los propietarios de hoteles y los gerentes de negocios están muy preocupados por crear un diseño de ingeniería de cocina satisfactorio, que también es un problema que la ingeniería de cocina comercial debe considerar. Hoy, el editor de Xinchu le explicará: Se requieren reglas claras para el diseño de ingeniería de cocina comercial.
En primer lugar, debe aclararse que las funciones y requisitos de una cocina comercial incluyen procesamiento, lavado, cocción y almacenamiento. En función de las diferencias en los hábitos alimentarios entre Oriente y Occidente, las categorías de cocinas comerciales también son diferentes. Los hábitos alimentarios chinos se centran principalmente en la fritura en agitación, con altos niveles de humos de aceite y contaminación pesada, por lo que las cocinas a menudo están cerradas; La cocina occidental hace hincapié en el vapor, la parrilla y la mezcla en frío, por lo que un estilo abierto es suficiente. Con la promoción de los conceptos de protección ambiental y baja emisión de carbono, los equipos de cocina también se han actualizado y reemplazado, y los equipos de gas tradicionales han sido reemplazados por equipos electromagnéticos. Sin el problema de los humos de aceite, las cocinas abiertas serán la tendencia de desarrollo futuro, pero también hay ventajas e inconvenientes. Las cocinas abiertas deben ser consistentes con el estilo de decoración general, de lo contrario creará una sensación de desarmonía en el espacio general.
En segundo lugar, hay algunas directrices que deben seguir en el diseño de cocinas comerciales de restaurantes de hoteles: el diseño de cocinas comerciales debe tener como objetivo reducir la intensidad de trabajo y facilitar el uso; La altura de la estufa debe ser de 800 mm por encima del suelo; El diseño de la cocina debe disponer razonablemente utensilios de cocina, capuchas, calentadores de agua y otros equipos, y debe considerar plenamente la instalación, el mantenimiento y el uso seguro de estos dispositivos; El suelo de la cocina debe ser colocado con materiales antideslizantes y fáciles de limpiar; Los techos y paredes de la cocina deben estar hechos de materiales que sean resistentes al fuego, resistentes al calor y fáciles de limpiar, como paredes de azulejos cerámicos acristalados, techos de aluminio, etc.; El diseño de la cocina no debe afectar a la iluminación, ventilación, iluminación y otros efectos de la cocina; Para reducir la intensidad del trabajo, es necesario aplicar los principios de ergonomía y diseño razonablemente; Debido a las necesidades individuales, disponer equipos de cocina como frigoríficos, cocinas de arroz, hornos, microondas, lavavajillas, etc. en lugares apropiados para la apertura y uso fácil; La cocina tiene una gran cantidad de basura y un fuerte olor, lo que lo hace fácil de colocar en un lugar conveniente y oculto para verter.
